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2.要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。­
【贴心建议】­
图1.鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）；­
【原料】鸡蛋1个，胡萝卜半根，鲜香菇3小朵，小葱3根，温开水适量­
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【原料】鸡蛋1个，温开水，少许盐­
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图1.胡萝卜去皮切末，香菇去蒂切末，小葱切末，备用；­

3.蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”――我也用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以我建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种哈！­
什锦鸡蛋羹­
图2.鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫；­
1.兑入鸡蛋中的,[link widoczny dla zalogowanych]，要用温开水,[link widoczny dla zalogowanych]，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然――我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。­
图3.图4.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可,[link widoczny dla zalogowanych]。­
图4.图5.锅中加少许油（一点点即可），油热后，分别下入胡萝卜和香菇煸炒1-2分钟，倒入蒸碗中，再倒入蛋液，加少许盐搅拌均匀；­
图2.图3.鸡蛋兑入温水打散，加入葱末,[link widoczny dla zalogowanych]；­
原味鸡蛋羹­
图6.锅中倒入开水（或水先烧开），将鸡蛋液放入，蒸8分钟左右即可。­